このサイトを見て解決しました。

https://miyagame.net/canvas-size/

簡単に原因を説明すると、

Canvasのサイズがめちゃくちゃデカすぎておかしいことになってた。

これをスマホの解像度サイズ（カメラのサイズ）に合わせることで正しく表示されるようになります。

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